Zuppa light di primavera

 Zuppa light di primavera

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
3 zucchine
3 peperoni
3 patate
5 pomodori
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
30 ml di olio extravergine d’oliva
½ litro di brodo di verdura
4 fette di pane casereccio
1 trito di prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Per prima cosa pulite bene le melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate, spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliate tutto a dadini; affettate le cipolle. Ora fate dorare uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva, unite le verdure e cuocete tutto a fuoco lento per 40 minuti con il brodo di verdura. Infine non vi resta che salare e pepare a piacere.


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